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Cocinar con vino

  • Recetas de lomito saltado  a la SANGRE DE RONDA


trocear en pedazos pequeños 1 kilo de carne de preferencia tapa de ternera, se frie la carne previamente sazonada con sal y pimienta, una vez dorada la carne se retira, corta 1 cebolla en juliana y friela con 2 dientes de ajo picado y una cucharadita de aji panca molido(sino lo consigues puede ser guindilla), agrega medio pimiento cortado en tiras (un cuarto rojo y un cuarto verde) espera 2 minutos, no dejes que se poche demasiado, agregar la carne, incorpora salsa de soja , un chorro de vino tinto y un cuarto de vaso de agua, cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante 10 minutos, al final añadir 4 patatas previamente cortadas y fritas, 1 tomate cortado en juliana , corregir la sal y servir espolvoreando perejil picado. - las patatas añadirla 30 segundos antes de servir porque sino se secara todo el juguito que habra soltado el guiso

  • Recetas de CODORNICES RELLENA CON GUARNICION DE PERAS A LA SANGRE DE RONDA .

 APARTE EN UNA CACEROLA INCORPORAR LAS PERAS PREVIAMENTE PELADAS , CON VINO TINTO SECO , AZUCAR BLANCA , DEJAR COCER HASTA Q ESTE TIERNA LA PERA , REDUCIR LA COCOCION AGREGAR UN POCO DE MARGARINA. FINALMENTE SERVIR COLOCANDO LA CODORNICES EN EL CENTRO DEL PALTO CUBRIR CON EL DESGLASADO ANTERIOR , COLOCAR LA PERA EN GAJOS A LOS COSTADOS BAÑAR CON LA SALSA DE VINO Q DEBE SER LIGERAMENTE AGRIDULCE

  • Recetas de peras a la SANGRE DE RONDA

 se pelan las peras dejando el rabito, y se pornen en una cazuela donde quepan derechas y en circulo, se le echa unos cuanto clavos de olor, una rama de canela. una cascara de limon, tres cuartos de litro de un buen vino tinto y ciento cincuenta gramos de azucar. se deja hervir a fuego lento echandole de vez en cuando su propio jugo por encima se deja reducir en vino hasta que quede la consistencia de un jarabe mas bien espesito y las peres muy blanditas Nivel: Medio

  • Recetas de MEDALLON DE CERDO EN SALSA DE ULLUCOS A LA SANGRE DE RONDA .

sofrite la cebolla cabezona en la mantequilla hasta que esta cristalice, una vez esto agregue el vino tinto y deje reducir un poco, adicione el jugo de tomate fresco y deje cocinar por 8 minutos, luego adicione los ullucos licuados en el caldo de carne preparado y deje hervir por 10 minutos, luego de esto agregue la crema de leche, sal y pimienta al gusto y el queso parmesano, reduzca hasta obtener una salsa suave, luego de esto coloque a asar los medallones de cerdo salpimentados en una sarten caliente, y una vez esten listos ponga la salsa de ullucos en un plato y sobre ella los medallones de cerdo, acompañe con pure de papas o verduras mixtas ala ajillo . Nivel: Alto

  • Recetas de lomito bufalo bill a la SANGRE DE RNDA

Se colaca un medallon de lomito en la plancha ,al terminar el sellado se le hace una pequeña incision por la mitad ,sin terminar de hacer el corte se rellena con mozarella de bufala minimo 2 rebanas de queso. En una sarten colocar cebollas en brunoise y un toque de ajo se le agregan unos hongos frescos ,se desglacea con vino tinto y vino marsala se le colaca un toque de azucar sal y pimienta se deja reducir y colocamos un poco de demi-glace procedemos a colocarlo en el horno junto con el lomo se le da el termino deseado y lo servimos con unas coles salteadas con tocineta cebolla y pimenton . Nivel: Alto

  • Recetas de Las migas de Vicente a la SANGRE DE RONDA

(Esto se hace porque quedan muy secas y hay que comer algo junto con ellas para ayudar a engullirlas, de todas maneras parece que son mas agradables al paladar). Claro, regadas con un buen vino tinto de Las Cinco Villas. Nivel: Medio Recetas de pies de cerdo a la SANGRE DE RONDA pones a ervir los pies de cerdo en una cazuela con agua 3 horas luego con una sarten grande y onda preparas la salsa ,para hacer la salsa necesitas cebolla,ajos,vino tinto,pimenton ,perejil,oregano,morcilla,pones la cebolla con el aceite cuando este asi echa pones los ajos enteros 5 o 6 dientes,luego pones el perejil,el oregano un poquito, luego tacos de morcilla 4 o 5 taquitos,luego pon los pies de cerdo a dentro ,pon un poco de caldo donde has ervido los pies de cerdo,luego pones un poco de vino tinto un chorrete,luego pon la pimienta ah su gusto,lo dejas ervir media hora mas y lo dejas en reposo una hora y listo. esta buenissimoooo!!!!. Nivel: AltoRecetas de carapulcra a la saNGRE DE RONDA Ingredientes, 1/2 kilo de Cerdo(preferencia Magro o costilla), aji panca(alternativa pimenton picante),papa seca(lo venden en tiendas de productos latinoamericanos) 1 1/2 cebolla picada finamente, 2 dientes de ajo , 3 cucharadas mani triturado( Cacahuetes) vino tinto, sal, pimienta y comino. preparación Se dora la carne previamente troceada, se retira , en el mismo aceite añadir la cebola, el ajo y el aji panca ,freir hasta pochar, se agrega la carne y la papa seca, agregar la sal la pimienta y el comino (no añadir mucha sal preferible luego corregir),se mezcla bien, se cubre con vino tinto y caldo de carne, se deja en el fuego por 1 hora a fuego lento, despues de ese periodo se le agrega el mani tostado triturado se mezcla bien y se deja en el fuego 10 minutos mas. Servir acompañado de un buen arroz blanco Nivel: Medio

  • Chuletas a LA SANGRE DE RONDA

 2 chuletas ahumadas de cerdo 2 copas de Vino tinto seco 1 lata de Garbanzos al natural Salsa de soya, Ajo molido, Pimienta y sal* al gusto. 1/4 cucharadita de azúcar 1/2 cucharada de maizina Preparación: Paso 1 Se descongelan las chuletas (en caso de que vengan congeladas) Paso 2: Se calienta una sartén a fuego mediano y se añaden las chuletas dejándolas saltear (ojo: no es necesario agregar ningún tipo de lípidos -aceite, mantequilla, manteca, etc.- ya que ellas se saltean en su propia grasa.) hasta dorar. Paso 3: Se retiran del fuego las chuletas colocándolas sobre papel absorbente de cocina de modo que absorban el exceso de grasa. Paso4: En la misma sartén se coloca 1 1/2 copa del vino seco y se monta al fuego hasta llegar al punto de ebullición. Se coloca el fuego al mínimo y se colocan las chuletas reservadas de modo que se impregnen con el vino. Al mismo tiempo, se van añadiendo los garbanzos previamente escurridos. Paso 5: Se rectifica de sazón añadiendo los condimentos indicados (ojo: cuidado con la sal*) y se añade la maizina disuelta en la 1/2 copa de vino restante, para espesar la salsa. Paso 6: Se sirven cubriendo con la salsa y los garbanzos por encima, acompañando con contornos a elección (puede ser Arroz blanco o con fideos, papas fritas, Yuca frita, ensaladas, etc.)

  • POLLO A LA SANGRE DE RONDA

Para preparar este pollo al vino: Un pollo trozado Una planta de apio Dos cebollas Un pimiento verde picado Medio litro de vino blanco Aceite de oliva Nata de leche Sal y pimienta recién molida En primer lugar, debes trozar el pollo. Quítale la piel, sécalo y condimenta las presas con sal y pimienta. Luego, calienta un poco de aceite de oliva en la cacerola donde vayas a prepararlo y ponlo a dorar. A continuación, una vez que el pollo ya está dorado, simplemente debes retirarlo algunos minutos y, sobre ese mismo fondo de cocción, dorar las cebollas, el apio y el pimiento, todo debidamente picado finamente. Una vez que los vegetales ya están sofritos, añade el vino y las presas de pollo. Cocina hasta que el pollo esté a punto, añadiendo algunos minutos antes del final la nata de leche y también algunas hierbas de tu preferencia, como podrían ser perejil picado o tomillo. Sirve con arroz blanco, puré de patatas o un buen puré de manzanas.

  • Arroz a la SANGRE DE RONDA

Para preparar este arroz al vino necesitas de los siguientes ingredientes: Dos tazas de arroz Algunos trozos de pollo Tres tomates Tres pimientos Dos cebollas Tres dientes de ajo Un vaso de vino tinto Aceite Sal, pimienta recién molida y las especias de tu preferencia Para comenzar a preparar este arroz al vino, primero debes comenzar con el pollo. Toma las partes de tu preferencia y ponlas a sofreír hasta que estén doradas. Una vez listas (la cocción finalizará luego), retíralas. Luego debes picar finamente todos los vegetales previamente pelados. Así, sobre el mismo fondo de cocción del pollo, comienza a colocar los vegetales. Primero los ajos picados, luego las cebollas, los pimientos y los tomates. Deja que las verduras queden cocidas y añade el arroz, el vaso de vino, la cantidad de agua (o caldo) suficiente y reincorpora el pollo. Una vez que ya esté todo cocido, retira y sirve, previo rectificado de sal, pimienta y especias. Verás que es una excelente receta para hacer con vino.

  • LOMO SALTEADO ALA SANGRE DE RONDA

Para realizar este lomo salteado al vino tinto deberás usar estos ingredientes: Un kilo de lomo de ternera Un vaso de vino tinto Un pimiento Una cebollas grande Dos dientes de ajo Un tomate cortado en juliana Salsa de soja Aceite Sal, pimienta negra y especias Primeramente, pon aceite en una cacerola y frie la carne cortada en cubos. Para ese entonces, deberás tener ya picadas las cebollas y también los ajos. Añádelos. Una vez que ya están algo cocidos, agrega el pimiento en tiras.

Luego será el turno de un buen chorro de salsa de soja y el vasito de vino tinto. Deja cocinar la mezcla hasta que el vino se reduzca y la carne esté cocida. Cuando esté por finalizar la cocción, añade el tomate previamente pelado, despepitado y finamente picado. También, si lo deseas, puedes rectificar con un chorro de crema de leche. Obviamente, una corrección de sal y pimienta será necesaria. Y si gustas de alguna especie como tomillo, adelante. Resultará una majestuosa comida, que podrás acompañar con arroz blanco o puré de patatas

  • RES AL ALA SANGRE DE RONDA

600 g de carne magra de res 250 g de champiñones 300 g de cebollitas de coctel 125 g de puré de tomates 2 vasos de vino tinto seco 1 taza de caldo de verduras 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 hoja de laurel sal y pimienta Cortamos la carne en cubos y la colocamos en un recipiente añadiendo el vino, el tomillo, el ajo y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando la macerada.

 Calentamos el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color. Colocamos la carne con el caldo, el puré y la macerada reservada en una olla de fondo grueso. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente por 1 hora. Calentamos nuevamente la sartén antiadherente y cocinamos en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren.

 Incorporamos a la olla. Agregamos, removiendo, la maicena disuelta. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida

  • TERNERA A LA SANGRE DE RONDA CON CHAMPIÑONES

Los ingredientes: 750 gr de ternera 30 gr de harina 100 gr de mantequilla clarificada 2 cucharadas de puré de tomate 750 mi de caldo de carne Para el marinado: 1 litro de buen vino tinto 200 gr de mirepoix de verdura (se explica abajo) 2 dientes de ajo picados pimienta negra en grano Para la guarninión: 150 gr de cebollitas pequeñas 60 gr de mantequilla sal y pimienta recién molida Una cucharadita de azúcar 150 gr de champiñones 100 gr de bacon 1 cucharadita de acaeite perejil Preparación: 1.

Se corta la carne en dados, se mezclan todos los ingredientes para el marinado en un recipiente y se añade la carne. Tapar y dejar reposar al menos 12 horas. 2. Se retira la carne, guardando el marinado. Se secan los trozos de ternera en papel de cocina, se pasan por harina y se doran en la mantequilla clarificada ( es decir que previamente se ha puesto a calentar y se ha colado, para quitar las impurezas). 3. Se cuela el marinado, se reserva el líquido y las verduras se añaden a la carne, junto con el puré de tomate y se doran ligeramente (foto de arriba). Luego se añade el vino del marinado y se deja hervir hasta que se reduce a la mitad. En este momento ya empieza a oler toda la cocina a gloria bendita. 4. Se añade el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento y medio tapado durante una hora y media. Y mientras tanto se prepara la guarnición: se ponen en una olla las cebollas, la mitad de la mantequilla y agua suficiente para cubrir, se añade el azúcar y la pimienta y se deja cocer hasta que están doradas. 5. Se limpian y se saltean los champiñones con el resto de la mantequilla.

En una sartén se fríe el bacon en un poco de aceite, se escurre de la grasa y se añade a los champiñones. Presentación: Yo he servido en una fuente la carne acompañada de las cebollitas confitadas y los champiñones salteados con bacon, aunque también se puede presentar todo mezclado.